Рецепты сладкой творожной выпечки

0

Пирог с творожной начинкой «Забава»

[tie_full_img]torfyanoi_pirog[/tie_full_img]

Ингредиенты:

из расчета на форму диаметром 18х25 см

Для песочного теста:

сливочное масло — 100 г
яйцо — 1 шт
сахар — 1/3 стакана
разрыхлитель — 1 чайная ложка
ванильный сахар — 0,5 чайной ложки
какао — 1 чайная ложка с горкой
мука — ~1,5 стакана

Для творожной начинки:

творог — 500 г
яйца — 3 шт
сахар — 0,5 стакана (можно больше для любителей сладкого)
крахмал — 1 чайная ложка
ванильный сахар — 1 чайная ложка
сливочное масло — 30 г
изюм или другие сухофрукты (можно добавить также измельченные орехи и цедру лимона)

Способ приготовления:

Приготовить тесто:

Сливочное масло растопить и охладить.
Муку просеять и соединить с разрыхлителем.
Яйцо слегка взбить вилкой или венчиком.
В большую миску вылить масло, добавить сахар, ванильный сахар и перемешать.
Всыпать какао и хорошо размешать, чтобы не было комков.
Добавить в масляную смесь слегка взбитое яйцо и перемешать венчиком или вилкой.
Постепенно всыпать муку с разрыхлителем и замесить тесто.
От готового теста отделить 1/3 часть и убрать в морозилку.
Оставшиеся 2/3 часть теста раскатать и выложить в форму для выпекания.

Приготовить творожную начинку:

Изюм или другие сухофрукты вымыть и обсушить (чернослив или курагу порезать).
Сливочное масло растопить.
Яичные белки аккуратно отделить от желтков и убрать в холодильник.
Желтки разболтать вилкой.
Творог выложить в миску и размять вилкой (по-желанию, творог можно протереть через сито).
К творогу добавить сахар, ванильный сахар и хорошо перемешать.
Влить сливочное масло и еще раз перемешать.
Добавить желтки и перемешать. Положить крахмал и снова хорошо перемешать массу.
Всыпать изюм (или другие сухофрукты).
Перемешать, чтобы сухофрукты равномерно распределились.
Охлажденные яичные белки взбить миксером в крепкую пену.
Ввести в творожную массу взбитые белки и аккуратно перемешать.
Выложить творожную начинку на тесто и разровнять.
На крупной терке натереть замороженное тесто и посыпать им творожную начинку.
Выпекать пирог в нагретой до ~180°C духовке ~30 минут.

Приятного Вам аппетита!

 

Сочни с творогом

[tie_full_img]image[/tie_full_img]

Ингредиенты:

Для теста:

сливочное масло — 50 г
сахар — 1 стакан
ванильный сахар — 1 чайная ложка
сметана — 0,75 стакана
разрыхлитель — 1 чайная ложка
яйца — 2 шт
мука — 3 стакана в тесто + 0,5-1 стакан для подпыливания
для творожной начинки
творог — 400 г
сахар — 2 столовых ложки
ванильный сахар — 1 чайная ложка
яйца — 2 шт
сметана — 2 столовых ложки
манная крупа — 2 столовых ложки (без горки)
растительное масло для смазывания противня
яйцо для смазывания — 1 шт

Способ приготовления:

Размягченное масло растереть с сахаром и яйцами.
Сметану соединить с разрыхлителем.
Добавить сметану в масляно-яичную смесь и перемешать.
Постепенно добавить просеянную муку и замесить мягкое, некрутое тесто.
* По консистенции тесто получается мягким и немного прилипает к рукам. Не нужно делать тесто слишком крутым, сразу добавив еще порцию муки. Лучше при разделке теста на кусочки, и последующем раскатывании лепешек, немного подпылить стол мукой — так, чтобы при раскатывании лепешек тесто не прилипало к столу.
Из теста скатать жгут.
Жгут нарезать поперек, на кусочки длиной ~1,5-2 см.
Каждый кусочек подкатать в шарик и раскатать лепешку, диаметром ~7-8 см.
На краешек лепешки положить примерно 1 столовую ложку начинки.
Сверху начинку аккуратно прикрыть второй половинкой лепешки, не прижимая края.
Выложить сочни на смазанный маслом противень и смазать яйцом или яичным желтком.
Выпекать ~15-17 минут при температуре ~180-190°C.

Для творожной начинки:

Творог растереть с сахаром и ванильным сахаром при помощи вилки.
Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Добавить в творог желтки и перемешать.
Добавить сметану и еще раз перемешать.
Всыпать манную крупу и еще раз хорошо вымешать.
Охлажденные белки взбить миксером в пену, добавить в творожную начинку и аккуратно перемешать начинку снизу вверх.

 

Ватрушки с пудингом и абрикосами

[tie_full_img]b3d919014896[/tie_full_img]

Ингредиенты:

из расчета на 6 ватрушек

Для теста:

творог — 100 г
яйцо — 1 шт
сахар — 2 столовых ложки
разрыхлитель — 1,5 чайных ложки
мука — 1-1,5 стакана
растительное масло — 2,5 столовых ложки
щепотка соли

пудинг в порошке (40-граммовый пакетик) — взять 20 г
сахар — 2-3 столовых ложки
молоко — 270-280 мл
консервированные абрикосы, персики или другие фрукты
яйцо или яичный желток для смазывания ватрушек
сливочное масло или нежирные сливки для смазывания готовых ватрушек

Способ приготовления:

Приготовить тесто:

Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
Яйцо слегка взбить вилкой или венчиком.
Творог хорошо размять (можно протереть через сито или сделать массу более однородной, без комков, при помощи стержневого измельчителя).
В творог добавить сахар, щепотку соли, растительное масло и хорошо перемешать.
Добавить яйцо и снова перемешать.
Постепенно ввести муку с разрыхлителем и замесить нетугое тесто.
Тесто скатать в шар и убрать в холодильник на ~15-20 минут.
Сварить пудинг.
Порошок пудинга высыпать из пакетика в миску (в пропорциях к этому рецепту нам понадобится половина 40-граммового пакетика).
К порошку добавить сахар и влить 2 столовых ложки молока. Массу хорошо перемешать.
Оставшееся молоко налить в кастрюлю и довести до кипения.
Закипевшее молоко снять с огня и аккуратно, тонкой струйкой, при непрерывном помешивании ввести пудинговую массу с сахаром (пудинговую массу предварительно еще раз хорошо размешать).
Все хорошо перемешать, снова поставить на огонь, довести до кипения и кипятить, непрерывно помешивая, венчиком или ложкой, пока масса не начнет густеть, ~1 минуту.
Снять пудинговую массу с огня.
Из теста сформировать жгут, разделить его на 6 частей и скатать шарики.
На смазанный маслом противень выложить шарики.
В середине каждого шарика сделать углубление, при помощи донышка стакана (дно стакана обмакнуть в муку).
Смазать ватрушки яйцом или яичным желтком.
В углубления положить по ~1 столовой ложке пудинга.
Украсить ватрушки дольками фруктов.
Выпекать при температуре ~180°C ~20 минут.

Горячие ватрушки вынуть из духовки и смазать сливочным маслом или нежирными сливками (смазывать нужно румяные края ватрушки).

 

Пирожки с яблоками на творожном тесте

[tie_full_img]tvoroznyje-pirozki-s-jablokami[/tie_full_img]

Ингредиенты:

на 7-8 пирожков

Для творожного теста:

сладкая творожная масса (не менее 9% жирности) — 250 г
яйцо — 1 шт
разрыхлитель — 1 чайная ложка
мука — ~0,5 стакана
для яблочной начинки
яблоки — 2 шт
изюм — 30 г
сахар — 2 столовых ложки (по вкусу)
ванильный сахар — 1 чайная ложка
сливочное масло — 2 столовых ложки (по-желанию)
растительное масло для жарки

Способ приготовления:

Творожную массу выложить в миску и хорошо размять вилкой.
Муку просеять и немного муки отложить «на подпыл». Остальную муку смешать с разрыхлителем.
К творожной массе добавить яичный желток и по вкусу можно добавить чуть-чуть сахара (творожная масса сладкая, поэтому сахар добавлять не обязательно).
Хорошо перемешать творожную массу.
Добавить слегка взбитый яичный белок и еще раз перемешать.
Небольшими порциями ввести в творожную массу просеянную муку с разрыхлителем и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто.
Рабочую поверхность подпылить отложенной «на подпыл» мукой и выложить тесто.
Тесто скатать в жгут и разрезать жгут на 7-8 одинаковых кусочков.
Каждый кусочек скатать в шарик.

Приготовить яблочную начинку:

Изюм вымыть, положить в миску, залить кипятком и оставить на 10-15 минут.
Воду слить и обсушить изюм на полотенце.
Яблоки вымыть, срезать кожуру, разрезать каждое яблоко на 4 части и вырезать семена.
Нарезать каждую четвертинку яблока тонкими ломтиками, а затем ломтики порезать соломкой.
Яблоки положить в миску, добавить изюм, сахар и ванильный сахар (по-желанию можно добавить 1-2 столовых ложки растопленного сливочного масла) и перемешать начинку.
Из шариков теста раскатать лепешки.
На середину лепешки выложить примерно 1 столовую ложку начинки, аккуратно собрать края теста к центру и защипать.
В сковороду налить немного растительного масла, поставить на маленький огонь и слегка подогреть.
На разогретую сковороду выложить пирожки швом вниз и накрыть крышкой.
Готовить пирожки на маленьком огне при закрытой крышке(!) пока не зарумянятся.
Пирожки перевернуть на другую сторону, снова накрыть крышкой и продолжать готовить на маленьком огне до зарумянивания.

 

Творожный пирог

[tie_full_img]cAIOGYJVad0[/tie_full_img]

Ингредиенты:

Для теста:

мука — 1,5 стакана (~150-160 г
сахар — 0,5 стакана
сливочное масло — 100-125 г
разрыхлитель — 1 чайная ложка

Для творожной начинки:

творог — 450-500 г
сметана — 0,75-1 стакан
яйца — 3 шт
сахар — 0,5 стакана или по вкусу
ванильный сахар — 1 чайная ложка
изюм, нарезанные маленькими кубиками или соломкой сухофрукты — по желанию

Способ приготовления:

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром.
Муку смешать с разрыхлителем и добавить в масло.
Все ингредиенты перемешать руками — должна получиться мучная крошка — это и есть тесто.
Творог размять вилкой или протереть при помощи погружного блендера.
К творогу добавить сметану, яичные желтки и хорошо перемешать.
Белки взбить с сахаром в плотную пену, чтобы при наклоне миски белки не выливались.
Соединить взбитые белки с творожной массой и аккуратно перемешать.
В форму для выпечки или на противень насыпать 2/3 теста.
Сверху выложить творожно-белковую массу и посыпать творог оставшимся тестом.
Выпекать пирог в разогретой до 180°С духовке ~25-30 минут.

Leave A Reply

Your email address will not be published.