Рецепты консервации овощей на зиму

0

Баклажаны в томате с чесноком

[tie_full_img]1[/tie_full_img]

Ингредиенты:

  1. Баклажаны  1 кг
  2. Помидоры 1 кг
  3. Чеснок 3 головки
  4. Соль 2 ст. л.
  5. Уксус 1 ст. л.
  6. Сахар 3 ст. л.

Способ приготовления:

Баклажаны порезать не тонкими колечками и посолить одной столовой ложкой соли.

Чеснок почистить.

Помидоры помолоть вместе с чесноком и поставить на огонь.

Проварить его минут 10.

Добавить туда отжатые баклажаны и помешать. Накрыть крышкой и тушить минут 20-25,изредка и аккуратно помешивая. Баклажаны не должны превратится в кашу.

Когда баклажаны потушатся,добавим соль,уксус и сахар,проварим еще 5 минут.

Разольем по баночкам и закатаем,перевернем вверх дном.

У меня получилось 2 л баночки и пиалка,чтобы попробовать.

 

Помидоры в томатном соке

[tie_full_img]2521[/tie_full_img]

Ингредиенты:

  1. Помидоры 500 г
  2. Чеснок 1 зубчик
  3. Лавровый лист 1 шт.
  4. Уксус 1 ч.л.
  5. Сахар 1ч.л.
  6. Соль 1 ч.л.
  7. Черный перец 5 шт.
  8. Душистый перец 3 шт.
  9. Томатный сок 500 мл

Способ приготовления:

В стерильные баночки положить лавровый лист,чеснок порезать,добавить перец горошком.

Складываем хорошо помытые помидоры.

Залить помидоры крутым кипятком,накрыть крышками и оставить.В это время,нужно поставить на огонь сок,чтобы он закипел,если вы выжали свежий,значит ему нужно предварительно прокипеть минут пять,нужно снять всю пену,которая образуется во время кипения.

Через 5 минут,нужно слить воду,она нам больше не нужна. Добавить сахар,соль и уксус. Залить горячим соком помидоры и закатать,перевернуть до полного остывания.

 

Заправка для борща

[tie_full_img]b22d6c23d713[/tie_full_img]

Ингредиенты:

  1. Свекла  3 кг
  2. Морковь 2 кг
  3. Лук белый 2 кг
  4. Перец болгарский 2 кг
  5. Чеснок 3 головки .
  6. Укроп 1 пучок .
  7. Томаты 4 кг
  8. Сахар 2 ст. л.
  9. Соль 3 ст. л.
  10. Уксус столовый 1 ½ ст. л.
  11. Растительное масло рафинированное 600 мл
  12. Красный острый перец 2 стручка.

Способ приготовления:

Все овощи тщательно вымыть.
Помидоры нарезать крупно, пропустить через м/рубку.

Красный острый перец аккуратно очистить от семян.

Болгарский перец и лук нарезать кусочками.

Морковь очистить, нарезать.

И свеклу.

Все пропустить через мясорубку или нашинковать ( кому, как удобнее).

Все подготовленные овощи сложить в кастрюлю, дать закипеть.
И варить на среднем огне 60 минут.

Укроп мелко порубить.

Чеснок ( 3 крупных головки) выжать через пресс.

Добавить укроп и чеснок к кипящим овощам.

Всыпать соль, сахар, перемешать.

Влить растительное масло и уксус, также перемешать). Проварить еще 10-15 минут.

Горячую заправку разложить по простерилизованным баночкам и закатать.

 

Фасоль в томатном соусе

[tie_full_img]OLYMPUS DIGITAL CAMERA[/tie_full_img]

Ингредиенты:

  1. Фасоль  1000 г
  2. Вода 1000 мл
  3. Томатная паста 3 ст. л.
  4. Соль 1 ½ ст. л.
  5. Сахар 1 ст. л.
  6. Перец черный молотый ¼ ч. л.
  7. Уксусная эссенция 5 капель.

Способ приготовления:

Фасоль очистить от кожуры. Промыть под проточной водой.

Сложить в кастрюлю, залить водой. Воды должно быть на два пальца больше чем фасоли.
Фасоль отварить до готовности, при этом она должна стать мягкой внутри оболочки. У меня на это ушло около 1 часа.

В процессе варки отвар увариться, по этому, надо будет еще долить воды, что бы уровень её был на два пальца выше фасоли. Затем добавить три столовых ложки, с горкой, томатной пасты. Хорошо её размешать в отваре.

Всыпать соль, сахар, перец и пять-шесть капель уксусной кислоты 70%. Кастрюлю опять поставить на огонь и довести до кипения.

Горячую фасоль разлить по подготовленным семьсот граммовым банкам.

Стерилизовать банки 7 минут после закипания воды.

Из этого количества фасоли получается три семьсот граммовых банки.

 

Баклажаны в масле по-итальянски

[tie_full_img]63a7eadb818f3c23c04e6893aadcd859_15156[/tie_full_img]

Ингредиенты:

  1. Баклажаны синие 1 кг
  2. Уксус белый винный 1 литр.
  3. Чеснок 2 зубчика.
  4. Базилик, мята.
  5. Соль.
  6. Оливковое масло.

Способ приготовления:

Баклажаны моем, нарезаем соломкой. Посыпаем солью, закрываем и убираем на ночь в холодильник.

На следующий день перекладываем в дуршлаг и отжимаем от жидкости. Выкладываем на полотенце на 30 минут.

Чистим и нарезаем тонкими пластинками чеснок, моем базилик и мяту.

В кастрюлю наливаем уксус, когда закипит отправляем баклажаны и варим 4 минуты. Перекладываем в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, а затем выкладываем на полотенце, оставляем подсохнуть на 2 часа.

В стерилизованную банку на дно наливаем немного оливкового масла, выкладываем слоями чеснок, базилик и мяту, а затем баклажаны, утрамбовываем ложкой, покрываем маслом и так всю банку. Баклажаны должны быть полностью покрыты маслом. Оставляем на ночь без крышек, на след.день добавляем масло, если необходимо.

Закрываем, храним в темном прохладном месте. Через месяц закуска готова. Ароматное масло можно использовать для приготовления блюд.

Грибная икра

[tie_full_img]нов[/tie_full_img]

Ингредиенты:

  1. Опят 3 кг
  2. Репчатого лука  1 кг
  3. Моркови 0,7 кг
  4. Красной (для цвета) ротунды или болгарского перца  1 кг
  5. Лаврового листа  5-6 шт.
  6. Гвоздички 5 шт., соль и перец по вкусу.
  7. Растительное масло для обжарки.
  8. Уксус 6% по 1 ч.л. на каждую 0,5-литровую банку.

Способ приготовления:

На ведро опят добавляем 2 чашки соли и заливаем холодной водой, оставляем на 1 час. Затем аккуратно перебираеи руками грибы, поверьте, им ничего не будет, поскольку это очень элластичный гриб. Они становятся беленькими, чистенькими и блестящими. Затем сливаем воду и даем им стечь, положив их на сито.

Заливаем холодной водой и отправляем вариться на 40 минут, добавив 2 лавровых листа, гвоздику и немного соли.

Нарезаем лук и обжариваем его в чугунке в большом количестве растительного масла до слегка золотистого цвета. Натираем морковь на крупной терку и добавляем к луку, добавить соль и перец по вкусу. Затем нарезаем соломкой ротунду, добавляем ее к овощам и тушим на небольшом огне под закрытой крышкой до готовности.

Грибы и тушеные овощи пропускаем через мясорубку. Икру отправляем на огонь, добавляем соль и перец, лаврушку и тушим около 1-1,5 часов на маленьком огне, периодически помешивая, чтобы она не пригорала

Тем временем стерилизуем банки и выкладываем их на чистое сухое полотенце. Когда икра будет готова, раскладываем ее по баночкам , добавляем по 1 ч.л. уксуса и закрываем крышками. Укутываем пледом и оставляем остывать до утра.

 

Аджика

[tie_full_img]1380041712_1349777994_izmenenie-razmera-adzhika.jpg2043653406[/tie_full_img]

Ингредиенты:

  1. Помидоры 3 кг
  2. Перец сладкий 1 кг
  3. Перчик чили 3 шт.
  4. Чеснок 4-5 головок.
  5. Масло подсолнечное 1 стакан.
  6. Уксус 9% 1/2 стакана.
  7. Сахар 2 стакана.
  8. Соль крупная 1/2 стакана.

Способ приготовления:

Сладкий перец почистить, у чили срезать только плодоножки, семечки оставляем.

Все составляющие прокрутить через мясорубку.

Сложить все в большую кастрюлю, добавить соль, сахар, масло и уксус.

Довести до кипения, после того, как закипит, варить минут 20-30 на маленьком огоньке.

Leave A Reply

Your email address will not be published.