14 целебных круп, о которых мы забыли

0

“Кушай кашу” — говорили нам наши мамы и были сотню раз правы. Потому что именно в кашах заключено удивительное богатство микроэлементов, витаминов и минералов. И те, кто ест каши, действительно здоровее и сильнее. Но список круп, которые можно и нужно потреблять в пищу, гораздо шире чем просто “гречка-рис-овсянка”. Вот 14 круп, которые мало кто употребляет в пищу, а между тем они невероятно вкусны и полезны!

1. Булгур

[tie_full_img]eccbc87e4b5ce2fe28308fd9f2a7baf348[/tie_full_img]

Это пшеничная крупа. Ее особенность в том, что пшеницу для булгура сначала обдают кипятком, пропаривают, а потом сушат. Блюда из булгура очень популярны в кухнях Средиземноморья, Ближнего Востока и Индии. Они всегда невероятно вкусные, сытные и обладают удивительным мягким вкусом.

Полезные свойства

Самый полезный с точки зрения диетологов —  цельнозерновой булгур коричневого цвета, с которого практически не снята богатая микроэлементами верхняя оболочка. Если вы введете булгур в свой рацион на регулярной основе, то заметите, что цвет лица станет свежее и здоровее, волосы начнут расти быстрее, а весь организм будет чувствовать подъем и легкость, так как булгур относится к крупам, которые легко усваиваются организмом и отлично перевариваются.

Способ приготовления

Может послужить изысканным гарниром, одним из ингредиентов для плова, салатов и супов. Существует также булгур мелкого помола. Вот из него можно приготовить большое разнообразие полезных котлет и лепешек. Варится около 20 минут. Если хотите сварить рассыпчатую кашу, тогда необходимо сначала ненадолго замочить, чтобы сократить время варки, и чтобы клейковина правильно раскрылась, иначе булгур превратится в размазню.

2. Киноа

[tie_full_img]e4da3b7fbbce2345d7772b0674a318d539[/tie_full_img]

Киноа или кинву называют еще андской гречихой. Вполне возможно, что название происходит из локализации — растет киноа на склонах Анд. Считается псевдозерновой культурой. Особенно сильно отразилась эта крупа в культуре инков, называвших ее “золотым зерном”.

Полезные свойства

Не зря ее так любят веганы — белка в культуре киноа очень много и они очень схожи по своему составу с животными белками. Также включает в себя жиры, клетчатку, минералы и витамины группы В. Он сравним с рыбой по количеству кальция, железа и фосфора.

Способ приготовления

В рецептах киноа нередко используют вместо риса или гречки. Он также хорош не только в качестве гарнира, но и как основной ингредиент для теплых салатов и супов. Чтобы сварить киноа, промойте как обычные крупы и варите в классической пропорции: 1:2.  Время приготовления 15–20 минут. После чего можно смело подавать на стол.

3. Арновка

[tie_full_img]c81e728d9d4c2f636f067f89cc14862c49[/tie_full_img]

Многие знают эту уникальную крупу как арнаутку или даже “Артек”. Она состоит из молотых зерен яровой пшеницы. До сих пор неизвестна этимология названия этой каши. Предполагают, что “арнаут” — это был албанский народ или название турецкого войска, которое возможно привнесло в нашу культуру пшеницу именно в таком виде!

Полезные свойства

Главная ценность этой крупы — в ее имуноукрепляющих свойствах, а именно в высоком содержании  витаминов, минералов, аминокислот и ненасыщенных жиров. Рекомендуется есть эту кашу тем, чья деятельность напрямую связаны с тяжелым физическим трудом. Артек или арнаутка может отрегулировать жировой обмен и снизить холестерин в крови. Ко всему, как и все каши из цельного зерна пшеницы, она позволяет приостановить процесс старения и улучшить состояние кожи, волос и ногтей.

Способ приготовления

Варится она около 30 минут в пропорции 1:4. Из-за ее «сурового нрава», нужно тщательно промыть крупу, а только затем варить. Зерна мелкого помола варятся в соотношении 1:2. Это касается как воды, так и молока. Из мелкой крупы хорошо получаются биточки, котлеты, запеканки и пудинги.

4. Кукурузная крупа

[tie_full_img]1679091c5a880faf6fb5e6087eb1b2dc33[/tie_full_img]

Это молотые зерна кукурузы. Даже после термической обработки они сохраняют все свои полезные свойства. Будучи причислена к низкоаллергенным продуктам, кукурузная крупа полезна людям-аллергикам.

Полезные свойства

Впечатляет витаминный ряд, которым богата каша. В ней находятся практически все представители группы B. Это и фолиевая и пантотеновая кислота, тиамин и рибофлавин. Есть и витамин B6 – пиридоксин. А количество витаминов A и E в 100 г каши составляет четвертую часть от дневной нормы для взрослого человека.

Способ приготовления

Блюда из кукурузной каши можно готовить разные — очень вкусной получается итальянская полента и молдавско-румынская мамалыга. Не менее замечательной кукурузная крупа выходит и составе тыквенной каши.

5. Кус-кус

[tie_full_img]8f14e45fceea167a5a36dedd4bea254327[/tie_full_img]

Кускус — национальное блюдо жителей Магриба и Сахары. По своей природе это пшеничная (реже ячменная) крупка грубого помола. В промышленных масштабах делать кус-кус начали только в 1963 году, и теперь этот продукт очень популярен во многих странах мира, в особенности во Франции, Испании, Марокко и Алжире. Там из этого продукта делают массу разнообразных блюд, вкусных и полезных.

Полезные свойства

Кус-кус — сытный и полезный продукт, который повышает уровень гемоглобина, параллельно снижая уровень «плохого» холестерина. Высокое содержание меди в каше предупреждает недуги суставов, а также способствует выработке женских гормонов. Благодаря витаминам группы В, которые также присутствуют в нем, вы избавитесь от депрессии, бессонницы, синдрома хронической усталости и раздражительности. Потребление кус-куса улучшает регенерацию кожи, волос и общий тонус организма.

Способ приготовления

Самый лучший вариант приготовления кус-куса – на пару, так как каша не разварится и сохранит в себе витамины группы В. Если нет пароварки, то не беда. Можно просто заварить кашу, залив ее горячей водой и оставить ненадолго под крышкой. Варка ей строго противопоказана. Зато ее легко использовать для приготовления полезных запеканок и выпечки.

6. Полба

[tie_full_img]c9f0f895fb98ab9159f51fd0297e236d27[/tie_full_img]

Помните сказку Пушкина “о попе и работнике его Балде”? Не зря хитрый и дальновидный Балда просил платой за работу именно эту кашу. Дело в том, что зерна этой культуры устойчивы к радиации и загрязнениям. Она защищена слоем жесткой несъедобной пленки (мякины). По данным археологии, полбу выращивали еще в V до н.э., а римляне использовали ее в своих обрядах.

Полезные свойства

Полбяная пшеница значительно превосходит обычную по концентрации протеина, ненасыщенных жирных кислот, клетчатки, железа и витаминов группы B. Особенность этой крупы в том, что даже при самом тонком помоле она сохраняет питательные свойства. Если вы сделаете ее преобладающей в рационе, ваш вес пойдет вниз и стабилизируется. Углеводы, входящие в ее состав, всасываются медленно, и вы не будете чувствовать голода.

Способы приготовления

В Италии полбу широко используют для приготовления ризотто, а в США и Германии из нее чаще готовят всевозможные соусы и десерты. Ну а у нас это была и есть самая настоящая и полезная каша. По старинному рецепту для приготовления полбы возьмите 1 стакан крупы и замочите в 0,5 стакана простокваши на 5–6 часов. После этого промойте ее и положите в кастрюлю и залейте 0,5 стаканом воды и 0,5 стаканом молока. Потом все тщательно перемешайте и поставьте на слабый огонь до полного выкипания жидкости!

7. Чумиза

[tie_full_img]c51ce410c124a10e0db5e4b97fc2af3911[/tie_full_img]

Чумиза или головчатое просо — однолетнее зерновая культурное растение семейства злаковых. Относится к древнейшим хлебным растениям Восточной Азии. В России чона появилась после того, как солдаты, воевавшие в русско-японскую войну (1904–1905 гг.), привезли эти семена из Маньчжурии. Они были так удивлены отношением местных крестьян к чумизе, что не смогли не взять и себе. Что-то в этом есть, решили они!

Полезные свойства

Оказалось, что в ней много чего есть — и каротин, и клетчатка, и кальций, и сера, и магний, и кремний, и фосфор, и B-витамины. Они нормализуют обмен веществ, способствуют обновлению тканей, оздоравливая организм и устраняя токсины. По этой причине врачи советуют чумизу жителям мегаполисов, которые сильно подвержены неблагоприятной экологической обстановке.

Способы приготовления

В качестве каши или хлеба она широко используется в грузинской кухне. Массу, которая получается из отваренной чумизной муки, грузины называют «гоми», и готовят ее в металлической кастрюле на плите. Кашу из чумизы также очень легко приготовить, просто залив зерна водой. Чумизная каша, обладающая диетическими свойствами, видом напоминает пшённую, а по вкусу похожа на манную.

8. Пшеничка

[tie_full_img]45c48cce2e2d7fbdea1afc51c7c6ad2622[/tie_full_img]

В библейские времена пшеничная каша была одним из основных продуктов питания, да и пару веков тому назад считалась неотъемлемой частью русского стола. Различают пшеничку  цельного и крупного дробления. Полезнее, конечно, первый, но и второй ничуть не хуже, и за неимением цельнозерновой пшеничной крупы можно вполне потреблять второй вариант.

Полезные свойства

Блюда, приготовленные из этой культуры, прекрасно регулируют жировой обмен, улучшают работу ЖКТ и снижают концентрацию холестерина в крови. Максимальную пользу пшеничная каша принесет, если употреблять ее за завтраком. Тогда вы не вспомните о еде вплоть до самого обеда!

Способ приготовления

Цельнозерновую пшеничку лучше варить именно как кашу, вкусно, если он будет с молоком. Хорошо промытая крупа готовится около 20 минут. После этого дайте ей еще 30 минут, чтобы «упреть» в духовке. А вот из рубленых зерен получаются вкусные запеканки и пироги.

9. Камут

[tie_full_img]a87ff679a2f3e71d9181a67b7542122c43[/tie_full_img]

Это такой, можно сказать, прадедушка пшеницы. Камут выращивали еще в Древнем Египте. Только там его называли хорасан, что значит «душа земли». Несколько его зерен были найдены в конце 40-х годов прошлого века при раскопках, после чего снова начали культивировать. По размеру зерна древней пшеницы больше современной раза в 2–3. Также она обладает выразительным ореховым вкусом.

Полезные свойства

В зернах камута очень много полезных веществ таких, как цинк, магний, белки, аминокислоты, минеральные соли, липиды и витамин Е.

Способы приготовления

Из этой крупы можно приготовить очень вкусную кашу, гарнир с овощами и грибами. Оставьте камут замоченным на ночь в воде и тогда основное время приготовления займет всего 10 минут. Из муки древней пшеницы пекут хлеб, а также макаронные изделия. Вкусными получаются и воздушные хлопья или крекеры.

10. Ячневая

[tie_full_img]aab3238922bcc25a6f606eb525ffdc5612[/tie_full_img]

Одна из незаслуженно забытых за последние лет двадцать круп, ячневая, делается из ячменя. В древности она применялась в народной медицине. Отвары из ячки обладают спазмолитическим, противовоспалительным, иммуностимулирующим действием.

Полезные свойства

Очень полезна ячневая крупа диабетикам. В ячменном зерне содержится витамин А, почти все витамины группы В, витамины D, E, PP. В ней много фосфора, который является регулятором обменных процессов организма и стимулирует работу мозга. Современные диетологи считают ячневые каши и супы незаменимыми при похудении, заболеваниях кишечника и запорах.

Способы приготовления

Для приготовления каши возьмите 1 стакан крупы и 3–4 стакана воды или молока. Варите на среднем огне в течение 25 минут. Не накладывайте кашу сразу, оставьте на 10–15 минут париться под крышкой — так будет вкуснее. Если вы хотите приготовить рассыпчатую крупу, то пропорция будет 1:2.

11. Тефф

[tie_full_img]d3d9446802a44259755d38e6d163e82026[/tie_full_img]

Его еще называют карликовым просом. Вероятнее всего, место рождения теффа относится к Эфиопии. На сегодня он растет и культивируется почти во всем мире. Тефф, как просо и киноа, — не злаковая культура. Это семена травы, напоминающие маковые, и варьирующиеся по цвету от темно красно-коричневого до цвета слоновой кости.

Полезные свойства

Тефф содержит большое количество растительного белка и самое большое количество кальция, опережая злаковые и семечковые. Также он содержит витамин С, белок и железо. Несмотря на то, что многие виды проса роднятся по составу, ни одна другая злаковая культура не имеет такого качественного минерального и белкового состава как тефф. А еще в нем совсем нет глютена, что делает его идеальным для питания на безглютеновой диете.

Способы приготовления 

Из теффа лучше всего печь. Очень хорошо тефф работает с рецептами на основе шоколада. Молотые семена этой культуры напоминают по вкусу патоку. Каша из теффа прекрасно сочетается с корнеплодами типа моркови или свеклы.

12. Толокно

[tie_full_img]6512bd43d9caa6e02c990b0a82652dca17[/tie_full_img]

Толокно (толокняная мука) – это толченые овсяные или ячменные зерна, которые были предварительно пропарены, высушены и очищены. На вид эта крупа представляется в виде муки грубого помола. Раньше процесс выделывания толокна был сложным и длительным, а сегодня все стало гораздо проще, быстрее и эффективнее. В конце XIX – начале XX вв. в Российской Империи были построены целые заводы по производству толокна. Оно очень ценилось раньше и нередко шло на экспорт.

Полезные свойства

Благодаря широкому списку полезных веществ, врачи рекомендуют употреблять толокно в виде каш, киселей и отваров людям, страдающим хроническими воспалительными заболеваниями, находящимся в стрессе и депрессии, имеющими патологию печени и почек, а также анемичным и туберкулезным больным. Онкологи тоже рекомендуют включать эту кашу в рацион, и как можно чаще. Толокно выводит токсины, чистит кожу и активно участвует в регенерации клеток.

Способ приготовления

На приготовления толокняной каши не придется тратить много времени. Можно просто залить толокно горячей водой или молоком, перемешать и оставить на пару минут. Также из толокна легко приготовить хлеб (лепешки). Достаточно замесить из него крутое тесто с добавлением кефира или простокваши, плюс добавить специи, и отправить ненадолго в духовку. Такой вариант лепешек послужит полезным и сытным перекусом между основными приемами пищи.

13. Фрике

[tie_full_img]c20ad4d76fe97759aa27a0c99bff671016[/tie_full_img]

Freekeh, фрик, фрики, фрика, фарик — это прошедшие копчение зерна пшеницы, которые собирают еще зелеными. Впервые фрике было упомянуто в начале XIII века в поваренной книге Багдада.

Полезные свойства

Благодаря тому, что у этой культуры низкий гликемический индекс, она помогает выработке инсулина. Полезна при диабете и болезнях желудочно-кишечного тракта.

Способ приготовления

Поскольку фрике — копченая крупа, то в блюдах имеет великолепный аромат с дымком и дает почти мясной вкус. Очень любима за это обстоятельство вегетарианской братией. Фрике из целых зерен необходимо варить не менее 40 минут и лучше всего в бульоне. Вообще, она идеальна именно для мясных, овощных блюд и разного рода супов.

14. Амарант

[tie_full_img]c4ca4238a0b923820dcc509a6f75849b60[/tie_full_img]

Это удивительно питательное и богатое полезными свойствами растение получило множество названий в народе: и «петушиные гребешки», и «бархатник», и «кошачий хвост» и«аксамитник» (оксамит — впер. с укр. — “бархат”) благодаря своим бархатистым соцветиям. Интересно, что рос первоначально амарант в Южной Америке. В Россию попал в XVI веке и был воспринят сначала как сорняк. Потом его распробовали, но при Петре I запретили. Возможно, потому, что он использовался в магических целях. Между тем, в медицине Китая щедрица считалась всегда средством против старения. С середины прошлого века произошло возрождение этой культуры.

Полезные свойства

Семена  амаранта содержат в себе много белка, лизина и аминокислот. Благодаря высокому содержанию магния, кальция, фосфора и калия, его приравнивали к мясу кальмаров и молоку. Особенно важны эти микроэлементы для беременных женщин, а также людей, страдающих заболеваниями нервной и опорно-двигательной систем.

Способ приготовления

Варить зерна щерицы нужно 20–25 минут. Пропорции для приготовления каши 1:2,5 или 1:3. В процессе приготовления нужно как можно чаще помешивать кашу, чтобы вода лучше впитывалась в зерна. Кроме того, из амаранта получает вкусный и очень полезный попкорн! А вот мука амаранта в самостоятельном виде не очень хороша, поэтому в выпечке ее лучше смешивать с другими видами муки.

Leave A Reply

Your email address will not be published.